recectas2
La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Foto del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
Cuando se piensa en comida tipica paraguaya, lo primero que nos viene a la mente es la chipa o el chipá, la sopa paraguaya y el chipa guasu hechos al tatakua
Tatakua: Foto de Richard Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
NUESTRAS COMIDAS!!
Chipa aramiró La traducción es “torta de almidón”. Es la chipa más popular; se trata de un panecillo cuyos ingredientes principales son el almidón de mandioca, el queso, la grasa y la leche. La receta que pondremos es de Chipa barrero Ver Receta VER TAMBIEN CHIPITAS |
Chipa caburé La traducción literal es “torta caño” o “torta con forma de cañón”. Se hace con una masa semejante a la de la chipa aramiró, sólo que es más consistente. Se moldea alrededor de un palo y se cocina sobre brasas. Ver Receta |
 Chipa cueritoLa famosa "pireca" Es una chipa sui géneris hecha con harina, agua y sal que se cocina frita. Suele acompañar al cocido como desayuno o merienda Ver Receta |
 Chipa guazú La traducción literal sería “torta grande”. Es un pastel que se prepara con maíz tierno triturado, leche, queso, grasa y cebollas. Se cocina al horno o tatakua Ver Receta |
|
|
|
Hay otras variedades de chipas que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá maduví" (hecha con una mezcla de harina de maiz y de maní),también el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado" esta chipa sería el equivalente al pan salvado). | |
| Otras recetas muy conocidas son | ||
 Payagua mascada: Torta frita cuya base es la mandioca, le da también el nombre de “payaguá mascada”, en alusión a una de las etnias guaraníticas (“payaguáes”) que poblaron la geografía paraguaya en tiempos precolombinos.Ver Receta |
||
 Bori Bori o Vori VoriEs una de las sopas más tradicionales de Paraguay. Como parte de la creencia popular esta sopa es ideal para calmar los síntomas del resfrío. Ver Receta |
||
 Soyo: Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche, es de rápida preparación. Ver Receta |
||
 Mbeyu: El nombre “mbejú” (también se escribe, de acuerdo con una de las grafías del Guaraní “mbejú”) proviene justamente del vocablo que en el idioma de los pueblos originarios que poblaron mayoritariamente el Paraguay en la época precolombina significa “torta´. Fuente WIKIPEDIAVer Receta |
||
 Empanaditas al estilo ParaguayVer Receta |
||
 Pastel Mandi'oEmpanada, cuya masa esta hecha con harina de maiz Ver Receta |
||
La ciudad paraguaya de Coronel Bogado, en el Departamento Itapúa es considerada la Capital Nacional de la Chipa.
|
PREPARACIÓN
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un pure.
La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el pure de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidón.
Se mezcla bien hasta notar una masa homogenea.
Con las manos húmedas se forman las tortillas y se frien en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda.
La receta original pide grasa de pella.
En el campo agregan harina de maíz a la preparación|
|
PREPARACIÓN
Con los ingredientes secos se preparan en forma de corona colocando en el centro los ingredientes mojados, comenzar a amasar hasta formar una masa arena.
Cuando la masa este formada agregarle el Queso y mezclar todo muy bien.
En una sartén para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado presionándolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo vuelta. Y ya está.
Se come caliente, acompañando un rico cocido negro o con leche, también prueba con salchichas o panchos o para acompañar una buena sopa de verduras o de carne.
Cuando la masa este formada agregarle el Queso y mezclar todo muy bien.
En una sartén para panqueques colocar cuatro cucharadas del preparado presionándolo hasta aplastarlo y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo vuelta. Y ya está.
Se come caliente, acompañando un rico cocido negro o con leche, también prueba con salchichas o panchos o para acompañar una buena sopa de verduras o de carne.
Foto del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
|
|
PREPARACIÓN
*Pasar el choclo por la procesadora o licuadora.
*Poner el aceite en una sartén y cocinar la cebolla por 5 minutos. Enfriar
*Unir todo, es decir el choclo, el queso desmenuzado, la leche, los huevos, la cebolla con su aceite y sal.
*Enmantecar una asadera o fuente tipo Pírex, colocar la mezcla y cocinar en horno caliente por 45 minutos o hasta que se note dorada.
 Para 25 a 30 unidades 1 kg de almidón de mandioca 300 g de grasa de cerdo 6 huevos 1 cda. de anís 500 g de queso Paraguay estacionado o queso fresco Suero o leche, cantidad necesaria. Sal fina |
PREPARACION
2 Incorporarle el anís estrujado, la sal y el queso desmenuzado.
3 Agregar el almidón y, de a poco, el suero o leche, hasta que se integre todo bien. Debe quedar una masa que se pueda amasar. Comenzar a amasar muy bien hasta que quede una masa suave.
4 Tomar un asador o palo y forrarlo con la masa de aproximadamente 20 cm de largo y ½ cm de grosor.
5 Cocinar dando vueltas sobre la brasa hasta que se dore y se cocine.
Receta de ABC.com
|
PREPARACION
Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal, la leche y el almidón.
Amasar bien, aunque no demasiado.
Formar las chipas en forma de rosquillas y colocarlas sobre una chapa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno muy caliente durante 25 minutos
|
PREPARACION
Unir todos los ingredientes, amasar bien y dejar descansar la masa 20 minutos, hacer un cilindro y cortar 10 redondeles , estirar y hacer en el centro un agujerito como un ombligo, freír en aceite caliente y se vé como el agua contenida en la masa forma vapor que hace inflar la masa .
Retirar y escurrir sobre papel absorbente . Probalas rociadas con azúcar, con dulce de leche o miel, acompañando un rico cocido con leche
Relleno
|
PREPARACION
Masa de chipa Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.
Relleno Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en mirepoix. Cocinar la carnaza de ternera en la mirepoix, dejar enfriar y luego procesar. En una cacerola colocar la cebolla primero y luego el pimiento (locote) picados, rehogar. Colocar la carne y el ajo picado, salpimentar y a último momento incorporar el comino. Retirar y dejar enfriar. * Cortar el huevo duro en trozos pequeños.
Armado Hacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de carne y una trocito de huevo duro. Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada. Llevar a un horno a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
Receta original aqui
Foto de Juancar del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
Sopa So'ó (Sopa paraguaya con relleno de carne)
Harina de maíz ½ k de grasa vegetal ¾ cebollaPerejil y cebollita de verdeo ¾ carne vacunaMedia docena de Huevos Queso Leche Sal a gusto. Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de maíz. Salar y agregar el queso.
Gallina casera 1k harina de maíz ¾ tomate ¾ cebolla 100 gr locote o pimientos 4 dientes de ajo Un mazo de kuratu (cilantro, hierba utilizada en la gastronomía y la medicina) l½ k queso paraguay o queso fresco Perejil, orégano y sal a gusto. |
PREPARACION
Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas hasta que la gallina esté blanda. Agregar los bori bori que se prepara con la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas. Modelar las bolitas del tamaño de una uva, para luego echarlas en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10 minutos más.
Foto del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
|
PREPARACION
- Picar las verduras en cubitos con el diente de ajo.
- Dejar la carne molida en remojo.
- Freír con un poco de aceite las verduras y el ajo con la hoja de laurel.
- Agregar la carne remojada con la misma agua y revolver hasta que se cocine.
- Salar y por último agregar orégano fresco.
OTRA RECETA:
La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza negra. Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se saca en una sopera, se le echa agua fría y se revuelve hasta quedar como un caldo. En una olla de hierro, con buena grasa de vaca o de chancho se fríen cebollas, tomate, y locotes. Luego se le incorpora la carne disuelta en el agua fría, se le echa un poco de arroz y se pone a mecer hasta que hierva, si el arroz no se ha cocido; se deja hervir hasta que esté en su punto y se sirve el Soo yosopy. Si se deja hervir mucho tiempo no es sabroso.
Foto de Merce del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
|
Preparación
En un bol ponga el almidón, con el polvo de hornear, y la sal; en el centro, coloque la manteca, los quesos, el jugo de naranja y los huevos. Amase bien sobre la mesada hasta formar una masa suave y lisa.
Forme las chipitas colocando en una chapa enmantecada, y cocine en el horno precalentado y a temperatura bien alta.
A los pocos minutos las chipas se doran y están listas.
|
PREPARACION
Colocar en un recipiente la harina de trigo, hacer un hueco en el medio y poner el huevo en el medio, con la sal, el aceite, margarina o manteca y la leche.
Mezclar todo y amasar, extendiendo la masa con el palo de amasar. Luego de estirada la masa, se van cortando discos con la ayuda de un vaso, o moldecito circular.
Aparte se prepara el relleno de las empanadas, con cebolla picada y rehogada, carne picada que se agrega y cocina con la cebolla, ají rojo y verde picado, huevo duro, y si es de su gusto, aceitunas y pasas de uvas, u otro agregado de su gusto o que haya en casa.
Luego se coloca un poco en el centro de cada disco y se aprietan los bordes con un tenedor.
Freír en grasa de vaca caliente. También se puede usar aceite de girasol.
Foto de Glo del Foro Tembiu Paraguay de la comunidad "Paraguay en Fotografias" en ORKUT
Relleno: |
PREPARACION
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pisar con máquina o con el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de unos
